Guide MICHELIN 2021
Dessance
74 Rue des Archives, Paris, 75003 Moderne, kreative Küche, Gourmet
Durchschnittspreis
Beschreibung
Dans un hôtel particulier du Marais, se loge le cocon du végétal déployé dans toute sa splendeur, dénommé Dessance imaginé par Philippe Baranes. Les légumes, les fruits et les herbes de saison sont travaillés ici en vedette dans leur expression la plus naturelle avec sensibilité et émotion. Il en ressort une cuisine nouvelle, radicalement différente et inédite qui place très haute la barre de l’inspiration des goûts naturellement acides, amers, épicés, sucrés, suaves ou prononcés, des végétaux associés à d'autres aliments dont les laitages, la viande et le poisson. Paradis des végétariens et des gourmets éclairés, la technique du chef Christophe Boucher forgé chez les restaurants étoilés Ledoyen*** et le Grand Vefour** est ici au service du goût équilibré et de jeux de textures et de températures pour le bien être des sens.Les menus Cartes Blanches proposés à dîner et en journée du week end taille la part belle à la poésie et au dressage sculptural. Les avides de douceurs craqueront pour le bar à dessert dans une offre végétale ou carrément gourmande.Le cadre avec une mezzanine qui s’étend du sol au plafond avec une liane magistrale réalisée par un artiste a été primé design de la ville de Paris en 2014-2015. Véritable invitation à poser le temps et l’esprit pour un moment.
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17. Dezember 2017
??
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11. November 2017
We had the full tasting menu with paired drinks. The experience was absolutely fantastic and unbelievably good value for food at this level in Paris.
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26. August 2017
Fabulous!!!
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12. August 2017
Repas original et bon mais moins bien réalisé en cette période estivale.
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20. Juli 2017
Pleasure. Thats how you feel when having a meal at Dessance. Pure pleasure. The dishes, all 6 courses of them, are meticulously prepared, full of flavor, elegantly combined, creative, rich. You name it. Looking at the plate and how it is presented is enough for you to know that it will taste and feel good. The service is great, friendly and the waiters know everything about the plates. Looking at the chef and sous chefs prepare the plates is an experience by itself. You see the passion. Thank you for a beautiful evening.
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